Uma harmonização descomprometida

Introito

   O telefone toca. É o Gustavo com seu tom alegre de falar: - Oi Carlos, estava pensando em fazer um teste de harmonização e você é meu mártir preferido... Oito horas, topa?

   Pensei comigo: harmonização? Então tem vinho na parada...😁 - Vamulá! Oito horas. Vou pegar aqui um tintinho nojento...

   Harmonização é algo muito mais sério do que aparentemente supomos, e muito mais interessante do que nossas vãs experiências de quando levadas a cabo por amadores que se fazem passar por especialistas. Separando e explicitando, nenhum restaurante da cidade - arrisco dizer da região - oferece refeições harmonizadas. Sabem que o assunto é complexo. Graças à política de cobrar o dobro pelo vinho com relação ao preço de loja, o que definitivamente espanta a clientela, acabam por enterrar de vez o interesse do cliente em consumir uma bebida mais nobre junto do igualmente nobre cardápio da casa. O que leva à pergunta de se a carta é de fato tão nobre assim... Cozinheiro de um prato só, que faço até sem capricho ou interesse além do mínimo para dar certo, sinto-me quase tão feliz ou confortável com minha própria gororoba - quando o assunto é bifão - do que frequentando as melhores casas do ramo nas proximidades. Se me esforçasse um pouco mais para aprender a trabalhar os temperos, estou certo de que ficaria melhor do que me servem por aí. Por um motivo bem simples: como vou cozinhar para mim, uso tudo de primeira qualidade - o que nem sempre é verdade por aí. É o caso onde o melhor trabalho no preparo e nos detalhes pode não requerer os mesmos ingredientes que utilizo para um resultado similar. O leitor entendeu onde quero chegar... Mas a verdadeira harmonização é algo que estou começando a perseguir, e seguramente abordarei o tema mais vezes.

Smash de mandioca

Cheguei no Bistrô Graxaim pontualmente. Como naqueles filmes B, os morcegos sobrevoavam a casa; um raio batia na chaminé e um barulho de explosão ecoava lá de dentro, abafando não de todo um grito de satisfação e uma prolongada risada. Percebendo minha chegada o mago Gustavo abriu o portão e entrei de primeira, a tempo de ver o pentagrama que se esvaía em fumaça na pequena sala. Tudo normal, portanto... Cumprimentamo-nos à maneira pós-pandêmica, traçamos a linha de distanciamento e tiramos as máscaras. O vinho dele já estava aberto. Taças na mão, fomos à cozinha onde ele faria o acabamento da refeição, enquanto sacava a rola da minha garrafa. A ideia era testar a harmonização de uma entrada vegetariana que o cozinheiro tinha bolado: smash de mandioca (a dita cuja amassada e frita) com molho de tomate, mussarela de búfala, tomate seco e agrião. Lá estávamos então, cada um seu prato acompanhado de um Schola Sarmenti Roccamora D.O.C. Nardo Negroamaro (não peguei a safra e o rótulo frontal não a apresentava; só notei depois). É um vinho semi seco; novamente, não é o meu preferido, mas como já comprovei a existência desse estilo (sic! rs!) tornar-se perfeitamente justificável para harmonizações. Digo: quem gosta do estilo semi seco, gosta. Quem acostumou-se ao tinto seco, acredita que nunca mais conseguirá degustar um semi seco. Aí a harmonização faz toda a diferença. 

O prato estava muito bem apresentado, convidativo. Schola Sarmenti apresentou buquê frutado e algum melaço ou açucarado que adiantava o paladar. Este, igualmente doce, mas sem incomodar - ah... um semi seco feito com mais capricho - corpo médio, taninos leves, acidez suficiente para contrapor o doce do estilo semi seco e equilibrar um pouco a experiência em favor de quem está acostumado com vinhos secos. Olhaí mais uma constatação; o estilo meio seco, que tendemos a desprezar, é uma vítima de nossos preconceitos. Decididamente, não compro... a menos que seja para uma harmonização! Bebido sozinho, não incomoda - pelo doce - é equilibrado. Italianos de fato sabem. A combinação foi interessante. Não tão boa quanto aquelas oferecidas pela Enoeventos, mas aprovei. Para quem está se aventurando nessas lides, o Gustavo saiu-se muito bem e está mostrando boa percepção para esse tipo de magaria (sic). Já já vai trocar o chapéu de chef pelo pontudo, e o avental pelo manto 😂. Seu preço aqui está entre R$ 130,00 e R$ 180,00, enquanto 'lá' tem um preço médio de USD 14,00. A dóla cheio (R$ 5,50), dá uns R$ 77,00. Não está tão ruim, mesmo no lugar mais caro. Mas acho que tem melhores opções no mercado.

Depois passamos ao meu tintinho nojento: O Civite Selección Especial 2011. Chivite é um produtor espanhol literalmente da época dos magos. Do final deles, pelo menos: estabeleceu-se em 1647 e há onze gerações preserva a arte. Aqui temos uma bola dividida: não encontrei o rótulo no sítio do fabricante. Mas as informações contidas nele levam a suspeitar que foi substituído pelo Legardeta Selección Especial: ambos são da Finca Villatuerta. Civite Selección Especial mostrou nariz com fruta marcada, alguma sugestão de café ou couro, bem alegre e descomprometido. Não evoluiu muito mais ao longo do tempo. Boca com acidez presente, mas sem impressionar, ainda assim compondo bem com os taninos. Final simples, mas sem comprometer. 'Lá', é um vinho de USD 12,00. Não tenho certeza de que entrega tanto pelo preço. Bem, são 10 Euros na Decantalo, sítio espanhol; a 10 'moedas', talvez esteja no limite. Se estiver por lá, aprecie. Mas nem de longe repita...

Acho que pode estar no limite, mas convenhamos que esse 'acho' já é por si uma bola dividida. Comprei, em 2019, a R$ 117,00, em 'promo'. Nem tão 'promo' assim, comparando o dóla da época, ainda que R$ 4,00-R$ 4,50. Se era 'promo', então foi oferecido com dóla a R$ 2,99 ou R$ 3,99 - como é praxe da importadora. Vemos que na 'promo' estava um tanto caro, então. Atualmente, Legardeta Selección Especial 2015 (tomando que seja o mesmo vinho com roupagem nova; mas não sendo, temos para efeito de comparação) está a risíveis R$ 284,55. Para um vinho de USD 12,00 x R$ 5,50 = R$ 66,00? Dá 4.3x! Taí um exemplo de tubaronice (sic) acabado.

Civite Selección Especial, preço 'lá', atualmente, USD 12,00

Lagardeta Selección Especial, preço 'lá', USD 12,00

Lagardeta Selección Especial, preço 'cá' 😟. Detratores, defendam o indefensável.